Всем привет! Артишок в народной медицине — лечебные и полезные свойства, применение, как выращивать, как почистить и приготовить артишок быстро и вкусно. Этот замечательный диетический овощ мало знаком отечественным огородникам. А ведь со своей родины — Южной Европы — артишок В Россию был завезен еще по указанию Петра I.
Артишок (Cȳnara) — род растений семейства Астровые (Asteraceae). В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культуру Средиземноморского региона задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Южной Америки и Европы, особенно во Франции и Италии.
Артишок в народной медицине — свойства и применение
Артишок — растение многолетнее. Имеет длинные, стержневые корни и крупные перисто-рассеченные листья. Зеленые или серовато-зеленые листья частенько бывают с колючками. Стебли артишока слабоветвистые, оканчиваются соцветиями шаровидной, плоскоокруглой, овальной или конической формы. Состоят соцветия из многочисленных желтых трубочек и синих цветков.
Артишок. © Brunswyk
К артишока в пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков готовят салаты, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт.
Полезные свойства артишока
Исследованиями установлено: в соцветиях артишоков содержится белок, углеводы, каротин, инулин (заменитель крахмала и сахара для больных диабетом), в большом количестве витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота.
В последние годы во многих странах мира из листьев артишока изготавливают различные лекарственные препараты. Подтверждено их мочегонное, желчегонное и гипохолестеринемическое действие. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).
Препараты артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей), желчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита, а также атеросклероза. Имеются сведения об успешном применении его препаратов для лечения аллергии (крапивницы, сывороточной болезни и др.), ряда форм псориаза и экзем. Артишок показан в пред- и послеоперационном периоде больным, подвергшимся операциям на печени и почках.
Культивировать артишок начали более 5 тысяч лет тому назад, как пищевое и лекарственное растение. У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы.
Артишок полезные свойства и противопоказания
Выращивание и размножение артишока
Артишок — растение теплолюбивое, выдерживает лишь легкие заморозки. Поэтому как многолетнюю культуру его возможно выращивать лишь в южных районах страны. Но и там на зиму его укрывают перегноем или торфом (слоем 1-2 см), предварительно перед этим срезав побеги.
В средней полосе России артишок выращивают как однолетнюю и реже – как двулетнюю культуру (в последнем случае укрывают на зиму хвоей, навозом, торфом или перегноем слоем не менее 3 см, а затем и снегом).
Под артишок лучше всего отводить плодородную, хорошо унавоженную с глубоким пахотным слоем (25-35 см) среднесуглинистую почву, обладающую проницаемым подпочвенным слоем. Ведь артишок не переносит избыточного увлажнения — загнивают корни. Любит хорошо освещенный теплый защищенный от ветра, с южным склоном участок земли.
Цветки Артишока. © Cillas
Перед весенней посадкой овоща в почву вносят от 8 до 10 кг/м2 навоза, затем участок перекапывают на глубину не менее 25 см. Вносят также из расчета на 1 м2 по 80-100 г мочевины, 70-80 г суперфосфата и 50-60 г хлористого калия.
Выращивают артишок посевом семян в грунт (на юге), рассадным способом и вегетативно — в более северных местах.
При рассадном способе надо, уже в конце февраля — начале марта прорастить семена во влажной марле, ткани (поместить в середине двух слоев) при температуре +20 … +25°С. Когда семена наклюнутся (обычно через неделю) и начнут прорастать, перенесите их на 25-30 дней в ледник (холодильник) и держите там при температуре от 0 до +2°. С появлением небольших росточков (1 -1,5 см) семена высевают в ящик, наполненный торфом или смесью равных частей перегноя, дерновой земли и песка.
При температуре выше +20° через 10-12 дней появится первый настоящий листочек. После этого температуру снижают до +12 … +14°, чтобы росточки слишком не вытянулись. Сеянцы рассаживают в торфоперегнойные или торфяные горшочки диаметром не менее 6 см.
Артишок. © Forest & Kim Starr
В середине мая рассаду высаживают в грунт с расстоянием 70X70 см. При хорошем уходе — рыхлении, прополке, поливе — растения могут в первый же год достичь 1,5 — 2 м в высоту.
При вегетативном способе размножения мощные растения осенью выкапывают, помещают в ящик, слегка присыпают сухим торфом или перегноем и помещают в подвал или погреб. В конце апреля — первой половине мая появившиеся побеги аккуратно срезают вместе с частью корневища и высаживают в большие горшочки для укоренения в комнатных условиях. Через 20-25 дней растения высаживают на постоянное место.
При рассадном способе урожай собирают в сентябре. И делают это, пока артишок не отцвел. При вегетативном размножении первый урожай получают в середине июля.
Артишок. © Magnus Manske
Употребление артишока в пищу
Известно более ста видов этого растения, но пищевую ценность представляют около 40.
Артишоки собирают на разных стадиях созревания:
Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде.
Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав).
Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично (перед варкой у них отрезают жесткие кончики листьев и удаляют жесткие волоски в самом центре).
Раскрывшиеся, жесткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.
В кулинарии используют преимущественно свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания.
Употребление артишоков разнообразно — их подают и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем и в холодном виде.
В пищу употребляют отваренное крупное мясистое цветоложе и нежные мясистые концы чешуй наружной обвертки соцветия. Соцветия перед употреблением также отваривают в соленой воде, после чего удаляют трубчатые цветки. Едят артишок со сливочным маслом и соусом. Соус готовят по вкусу из растительного масла, уксуса и чеснока.
Разводите артишоки, не пожалеете!
Артишок лечебные свойства
Артишок в домашних условиях
Известно, что император Петр I знал толк в кулинарии и любил хорошо и вкусно поесть. А больше других блюд он любил артишоки. Да и в начале XX века артишок еще оставался обычным блюдом на столах зажиточных россиян. К сожалению, за годы советской власти культура его выращивания была забыта и сейчас он крайне редко встречается на наших огородах.
А зря: артишок не только изысканный деликатес и красивое декоративное растение, но и ценное лечебное сырье.
Соцветия артишока. © 3268zauber
Что такое артишок?
Артишок — многолетнее травянистое растение семейства астровых. Внешне напоминает чертополох, но отличается более крупным фиолетовым или синим соцветием. Эти дивные растения могут украсить газон сада или альпинарий, удачно гармонируя с камнями и водоемом. На одном месте артишок растет 5-10 лет. Хороший медонос: за один световой день пчелы посещают каждое соцветие-корзинку более 3000 раз.
Артишок (Cynara) — род растений семейства Астровые (Asteraceae). Известно более 140 видов этого растения, но в пищу употребляют только около 40, и чаще других- Артишок испанский, или посевной (Cynara cardunculus).
Свойства артишока
Артишок в народной медицине очень полезен, особенно детям и пожилым людям. Это ценный диетический продукт, который содержит белки, минеральные соли калия, магния и натрия, витамины С, ВТ, В2, каротин, углеводы, в частности инулин – заменитель крахмала и сахара для больных диабетом.
Нижняя мякоть артишока с ее чрезвычайно приятным вкусом особенно полезна, потому что содержит цинарин, необходимый больным атеросклерозом. Цинарин также обладает мочегонным действием и является противоядием при отравлении алкалоидами. Отвар корзинок артишока со свежими яичными желтками иногда рекомендуют при запорах и заболеваниях печени.
Артишок в народной медицине: сок и отвар травы нормализует липидный обмен, поэтому его назначают пациентам, которые страдают ожирением. Артишоковый чай пьют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Полезен артишок людям с повышенной кислотностью, потому что содержит большое количество солей натрия и калия, имеющих щелочные свойства.
Соцветия артишока. © Sally Luker
Но самое главное свойство артишока – лечение и профилактика заболеваний печени и желчных путей. Все тот же цинарин имеет сильно выраженное желчегонное действие, поэтому сок и отвар из листьев принимают при заболеваниях печени, дискинезии желчных путей и почечно-печеночной недостаточности.
С чем едят артишок?
Артишок – отличный деликатес. Часто его называют аристократом овощных культур. В еду используют мясистое цветоложе соцветий-корзинок, а также утолщенную основу чешуек нижних рядов обертки. Снаружи соцветия напоминают шишки. Собирают эти шишки-соцветия еще до цветения, когда чешуйки только начинают раскрываться.
Из сырых и консервированных артишоков готовят салат, а в вареном виде его потребляют с разными соусами. Моют, бланшируют и готовят артишоки только в эмалированной посуде. С внутренней поверхности осторожно счищают мохнатую щетину трубчатых цветов и сразу же опускают шишки в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Варят артишоки не более 10-15 минут. Из артишока готовят большое количество блюд. Его отваривают и тушат, обжаривают, фаршируют, варят супы-пюре.
Как почистить артишок
Как приготовить артишок
Как выращивать артишок?
Конечно, артишок – растение южное, но в последнее время садоводы-любители научились выращивать его на открытой почве в других регионах. Оказалось, не так уж он и нежен: хорошо переносит весенние заморозки от минус двух – минус трех и даже до минус 10°C (если они кратковременны). Кончики листьев, правда, могут подмерзнуть, но из цветочных розеток быстро появляются новые.
Общий вид растения артишок.
Как же вырастить артишок? В условиях нашей климатической зоны его нужно выращивать только из рассады. В первых числах марта нужно намочить семена и держать в воде при комнатной температуре не менее 12 часов до полного набухания. Потом замотать во влажную ткань и перенести в теплое место с температурой 25-30 градусов. Через 5-6 дней, когда семечки начинают прорастать, их кладут на 15-25 дней в холодильник.
Семечки артишока, проросшие на 2 см, высевают на расстоянии не менее 3 см одно от другого в ящик с земляной смесью, которая содержит перегной, дерновую землю и песок в равных количествах. После появления 3-4 листиков растение рассаживают в горшки. В конце мая рассаду артишока высаживают в грунт, на расстоянии 30-40 см.
Саженец артишока. © Thistle-Garden
Уход за артишоком
Артишок хорошо растет на питательных почвах. Отдает преимущество солнечным местам, не переносит переувлажнения: глубокий стержневой корень может загнить.
На протяжении лета растение несколько раз подпитывают раствором коровяка и удобрениями с микроэлементами: одну столовую ложку на 10 литров воды. При засушливой погоде до цветения поливают. На зиму артишок нужно тщательным образом укрыть перегноем или просто землей, как обычно укрывают розы. Весной его освобождают от укрытия, разделяют и рассаживают молодые отростки.
Про артишок в народной медицине и его выращивание вы прочитали. Желаем всем успехов и здоровья!
Про другие лечебные травы и их полезные свойства почитайте в рубрике «Лекарственные растения» сорта с фото, выращивание и уход, рецепты применения в народной медицине.
Где купить семена и саженцы с доставкой
